الكسكس باللحم والخضر السبعة





المقادير

 كلغ من الكسكس
 كلغ من اللحم
 كأس شاي زيت
 بصلتان مقطعتان 
 الملح حسب الذوق
ملعقة صغيرة فلفل أسود 
 ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة صغيرة زنجبيل 
 (نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا 
( نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا
( نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا
( نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا
 نصف كلغ من الفول الأخضر
 نصف كلغ من الملفوف
(نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة ونحكوها
 باقة من القسبر ومعدنوس مربوطة بخيط
( الماء الكافي (تقريبا 3 لترات
  الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا



طريقة تحضير الكسكس
 يوضع  كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا
 يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها
 عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض
 يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة علىالكسكس). ثم يرفع من على القدرويوضع في قصعة ويرش بالماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا
 وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه
طريقة تحضير مرق الكسكس
 توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدرويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة
يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القسبروالمعدنوس المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدرعلى النار
 يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا
 تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية

Commentaires

Posts les plus consultés de ce blog