بسطيلة الدجاج المغربية بالصور

مقادير البسطيلة بالصور

 

500 غ ورقة البسطيلة الكبيرة الحجم

 

(2) دجاج

ملح+ابزارأبيض+سكينجبير

زعفران+زعفران الحر

معدنوس

سمن

شوية الماء

خمس بصلات بيضاء مشلضة

أعواد القرفة

زيت

6 بيضات(أو 8 حسب الدوق)

1 كلغ لوز

ماء زهر

قرفة مطحونة

سنيدة حسب الدوق

الزبدة

لتزيين البسطيلة بالدجاج

القرفة+سكر صقيل

عسل 

لوز مهرمش

طريقة تحضير البسطيلة بالدجاج بالصور

نغسل الدجاج وننقيه و نضع فوقه الشرمولة(ملح+ابزار+ سكينجبير+ زعفران+ زعفران الحر+ معدنوس+ سمن+ شوية ماء

ونضعه فوق النارالهادئة مع البصل +أعواد القرفة

و عندما يدخله الطياب نضيف شوية الزيت و نتركه يطيب

عندما ينضج الدجاج نزيل هذا الاخير من الطنجرة ونقطعه قطعا صغيرة مع إزالة العظام كلها (يمكن وضع القرفة والقليل من السكر على الدجاج حسب الرغبة)

نبقي المرق على نار هادئة حتى يتجمر

نضيف البيض على المرق المتبقي الواحدة تلوى الاخرى

مع التحريك جيدا لبضع دقائق حتى ينضج البيض ويتقلص المرق

نسلق اللوز وننقيه وننشفه ثم نقليه في زيت ساخنة، عندما يبرد نفرمه او نهرمشه حسب الرغبة في طحانة كهربائية مع السكر ثم نضيف له ماء الزهر و القرفة ونحرك و نعجن الكل جيدا مع الزبدة(5-6ملاعق)

نضع اللوز والدجاج والمرق مع البيض كل وصفة في طنجرة+ندهن صفيحة الفرن الدائرية بالزبدة

ونصفف 4 من أوراق البسطيلة واحدة جنب الاخرى مع ترك حواشي الورقات خارج الصفيحة، نرشها

بقليل من الزبدة المذابة ونضيف ورقة أخرى وسط الصفيحة حتى تتماسك البسطيلة ولا تتقب الاوراق عند الطهي

نضع حشوة البسطيلة على شكل طبقات خليط الدجاج كطبقة أولى

نغطي الحشوة بورقة للفصل بينها وبين الحشوة الاخرى

و نضع حشوة خليط البصل مع البيض كطبقة ثانية

نفس الامر نغطي الحشوة للفصل بين الحشوة الاخيرة

أخيرا نضع حشوة اللوز المفروم كطبقة أخيرة ولا تنسوا رش كل طبقة بقليل من الزبدة المذابة

نجمع حواشي الورقة وندهنها بالزبدة المذابة

ثم نضع ورقة (أو2 حسب جودة ورق البسطيلة)أخرى من فوق حيث نحاول ان نغطيها بالكامل و ندخل الجوانب من الاسفل

نلصق جوانبها بأصفر البيض ثم ندهنها من الاعلى بباقي الزبدة المذابة

وندخلها الفرن الساخن

عند التقديم هناك عدة طرق للتزيين: إما تدهن البسطيلة بالعسل وترش باللوز المفروم

أوتزين بالسكر الصقيل والقرف