Pommes de terre farcies au four

4 grosses pommes de terre
2 cuillères à soupe de beurre
90 gr. Emmental râpé
60 ml. crème cuisine
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 tranches de bacon fumé
sel
poivre


Préparation:

Laver bien les pommes de terre pour enlever chaque résidu, faire des trous avec un cure-dents et cuire à 200° pour 45 min. Laisser refroidir 15 minutes et couper en deux les pommes de terre. Creuser la poulpe et mixer avec la crème, au beurre, à emmental, au sel et au poivre. Rissoler deux minutes les tranches de bacon. Fourrer chaque demi pomme de terre avec la farce, ajouter un peu de bacon émincé et parsemer de persil haché. Cuire à 200°encore 20 minutes. Un vrai délice.

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